Kurkuma bringt nicht nur Farbe auf den Teller, Kurkuma geniesst auch als Krebsprophylaxe einen guten Ruf. Der intensiv gelbe Farbstoff tut besonders an trüben Wintertagen gut. Der Blumenkohl gewinnt durch den milden, etwas hölzernen Geschmack der Kurkumawurzel ein besonderes Etwas. Der Kohlgeschmack wird etwas abgemildert, so dass sogar Menschen mit Abneigung gegen Kohlgewächse gern ein zweites Mal zugreifen. Wer dem hübschen gelben Blumenkohl den letzten Schliff geben möchte, sollte sich unbedingt die Mühe machen und die «Reduktion» des Kochwassers mit der eingerührten Butter als Sauce darüber giessen.
Rezept:
Einen grossen Topf mit Wasser aufsetzen.
Blumenkohl gut waschen, Blätter entfernen, Strunk nur soweit kürzen, dass der Blumenkohl nicht auseinanderfällt.
Sobald das Wasser kocht, 3El. Kurkuma-Pulver und 2Tl. Salz ins Wasser geben. Vorsicht, das Wasser dabei rühren, damit es nicht überschäumt!
Den Blumenkohl vorsichtig mit dem Strunk unten ins gelbe Kochwasser legen. Der Blumenkohl sollte knapp bedeckt sein von der Flüssigkeit.
Sobald der Siedepunkt erreicht ist, die Hitze reduzieren und den Topf halb zudecken. Je nach gewünschter Bissfestigkeit 15-20Min. köcheln lassen. Inzwischen den Backofen mit einer hitzeresistenten Platte oder Schale auf 80°C erhitzen.
Sobald der Blumenkohl weich genug ist, vorsichtig mit zwei grossen Schöpflöffeln aus dem Kochwasser ziehen und im Ofen warmhalten.
Sauce:
Kochwasser bis auf ca. 5cm abgiessen, das gebliebene Kochwasser auf ca. 1cm einkochen lassen. Nochmal ein bisschen Kurkuma hineinrühren.
50g Butter in Scheibchen nach und nach mit dem Schwingbesen hineinrühren, bis eine schöne, gelbe Emulsion entsteht.
Rasch vom Herd nehmen du über dem angerichteten Blumenkohl verteilen.
Tipps:
Eine sehr schöne Kombination ergibt sich mit Spinat und selbstgemachten Hackfleischbällchen.
Wer keine Zeit hat für die Reduktion kann auch nur mit Butterflocken oder Baumnussöl verfeinern.